Ovas de pescada

Para a semana espero já ter tempo para me dedicar ao blog. Por enquanto, fica apenas a imagem do jantar de hoje

Costeletas de Borrego

Por falta de tempo, deixo aqui apenas a foto. Mas voltarei para descrever como tratei as costeletas de borrego

Um Aston-Martin na cozinha

Como vivemos em tempos de crise e pedir ainda não custa nada, venho pelo presente post pedir a alguma alma caridosa que faça a gentileza de me oferecer este fogão. Não chega a 9000 euros... uma pechincha!
Tenho a certeza de que ao volante desta bomba não me irá faltar inspiração culinária.

Salmão sobre cama de folhado

Hoje foi daqueles dias em que não me apeteceu de todo ver um pedaço de carne, por mais tenro e suculento que fosse, no prato. Por isso, impôs-se uma ida de urgência ao supermercado.
Quatro bons lombos de salmão e um pacote de massa folhada resolveram o problema.
Chegado a casa, liguei de imediato o forno a 220°C. Estendi a massa folhada com o rolo da massa bem polvilhado de farinha. Untei ligeiramente uma frigideira com um fio de óleo Becel e coloquei-a em fogo menos que brando. Temperei os lombos de salmão com sal de Tavira, pimenta-preta moída na altura e umas boas gotas de sumo de limão. Os salmões saltaram para a frigideira e a massa folhada foi fazer musculação para o forno.
Entretanto, preparou-se (digo «preparou-se» porque não fui eu que preparei...) uma alface para fazer a salada de acompanhamento. Enquanto isso, tratei da sobremesa: uma salada de frutas de abacaxi, mirtilos e framboesas regados com um pouco de Vodka, açúçar Demerara, sumo de laranja e baunilha. ATENÇÃO: esqueçam a parte da baunilha porque não casa nada bem, embora a minha filha Inês tenha gostado.
À medida que a massa folhada ia ganhando corpo, espertei o lume para apressar o salmão. Estas operações levaram de 15 a 20 minutos. Tirei a massa folhada para uma travessa e coloquei por cima os lombos de salmão. Para terminar, decorei com metades de tomate-cereja e pequenas fatias de massa folhada que serviram de base a uma cama de maionese e ovas de salmão.
Resultado: bastante satisfatório, tendo em conta que ninguém deixou uma migalha no prato :) A única coisa que não me agradou mesmo foi a entrada em cena da tal baunilha, mas Herrar é Umano!

Risotto alla rucola e ai gamberetti

Antes de mais, sempre que se confecciona este prato cá em casa paira no ar um romantismo muito especial porque evoca um jantar em Veneza, partilhado com três das pessoas de quem mais gosto (só faltava uma), frente a La Giudecca na última noite em que estivemos nessa cidade inesquecível.
Deixemos então passar as gôndolas e calarem-se os violinos e passemos àquilo que realmente interessa.
Primeiro que tudo, uma boa dose de paciência, pois sem ela o risotto nunca pode sair bem. Segundo um bom vinho branco, indispensável para banhar o risotto e para depois o saborear. Hoje a escolha recaiu num Paulo Laureano Clássico de 2009.

 

Feitas as apresentações, segue-se a preparação (que cá em casa exige sempre a participação da minha mulher, porque não tenho a tal dose de paciência para estar sempre a vigiar/mexer o risotto e a ver quando se encontra à beira da desidratação...) 

Começamos por picar uma cebola bem picadinha, deitamos um generoso fio de azeite num tacho antiaderente (também podemos optar por manteiga, mas o azeite empresta aquele gostinho especial). Deixamos a cebola e o azeite volupiarem até que ela o faça chorar e ele a faça perder a cor. Depois de bem suados, juntamos o risotto (1 copo de 20 cl cheio a 2/3), mas o «ménage à trois» dura apenas 2 ou 3 minutos, pois a seguir passa-se a uma verdadeira orgia com o acrescento de um copo (20 cl) de vinho branco. Entra então em acção a minha mulher para vigiar/mexer o risotto e ir juntando água (bem quente e enquanto não tenho tempo/paciência para confeccionar um caldo de marisco, que é o ideal). Quando o risotto está quase no ponto, juntamos os camarões (350 g para duas pessoas), os temperos de flor-de-sal, noz-moscada (apenas uma pitadinha), salsa bem picadinha e pimenta-preta moída na altura.  Também não podem faltar 2 colheres de sopa de natas e 4 colheres de sopa de Parmesão. Deixa-se apurar mais 2 ou 3 minutos e está pronto.

Entretanto, faz-se uma cama de rúcola em cada um dos pratos para depois deitar sobre ela o risotto e acaba-se de empratar com 3 ou 4 tomates-cereja cortados ao meio.

Foi assim que chegou à mesa:

Iscas

Mais uma prova de que estou mesmo a deixar que os anos passem por mim. Prato que detestava em puto, tornou-se de há alguns anos a esta parte um petisco que preparo com certa regularidade para mim, pois cá em casa mais ninguém gosta. Atenção, no entanto, a um pormenor: só gosto de fígado de vitela!!! Não me ponham iscas de porco à frente porque continuo a não gostar dessa parte dos interiores mais internos do coitado do suíno.
Acho que não há segredo nenhum na preparação e que talvez tudo se resuma à importância da vinha-d'alhos.
Eu faço as minhas assim: deixo-as umas boas horas em vinho branco, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma pitada de cominhos, sal e pimenta. Depois deito uma boa porção de manteiga numa frigideira e deixo derreter. A seguir junto a marinada e espero que comece a ferver. Reduzo então o lume e coloco as iscas (gosto delas cortadas muito finas). Quando estão no ponto (não gosto muito passadas porque ficam secas de mais) é só servir acompanhadas com batata cozida – cortada de preferência em rodelas grossas – e regadas com o molho das iscas. Imprescindível também, é um  pedaço de pão de boa qualidade para molhar na molhaca!

Nem sempre «mais vale só, do que mal acompanhado»...

Creio que já aqui referi que, pelo menos para mim, é sempre um quebra-cabeças arranjar acompanhamento para os pratos principais. Quando duas das hóspedes cá da casa poucas aventuras me permitem neste domínio para além de batatas fritas, esparguete, massas com natas, cogumelos e bacon, arroz branco, batatas assadas a murro ou salada (apenas com alface e cenoura), é evidente que a imaginação depressa se esgota.

No entanto, depois de preparar um lombinho de porco assado (e de fritar umas batatas para as raprigas) decidi que eu e a minha mulher não devíamos ficar sujeitos a esta «ditadura» da juventude e resolvi arriscar algo diferente.

 Há uns anos, li uma tirada do António Lobo Antunes em que dizia mais ou menos isto: «acho que estou a ficar velho, porque comecei a gostar de sopa». No meu caso, acho que estou a ficar velho porque, além de me terem sabido muito bem umas pescadinhas de rabo na boca que já aqui apareceram (e que eu DETESTAVA em miúdo), optei agora por outro produto que nunca foi do meu agrado: Farinheira. Isso mesmo: gosto muito de cozido à Portuguesa, mas sempre pus de parte a farinheira.

Armado então de grande coragem, comprei uma farinheira (de muito boa qualidade, pelo que me disseram no talho) e cozia-a durante 10 minutos (tempo a mais, mas há que ir por tentativa e erro). Depois, num tacho de barro, deitei um bom fio de azeite, 2 dentes de alho picadinhos, cogumelos Brauner e bróculos já previamente cozidos com uma pitada de sal. Tapei e deixei que suassem as estopinhas. Entretanto, cortei a farinheira em rodelas bem grossas. Quando os bróculos e os cogumelos estavam quase no ponto, juntei a farinheira e mexi com cuidado por várias vezes. Apurei temperos de sal e pimenta-preta moída na altura e foi só levar para a mesa.

Posso garantir que casou na perfeição com o lombinho de porco assado.