Vieiras

Gosto bastante de vieiras (Pecten maximus), embora para mim sejam algo difíceis de preparar. Trata-se de uma questão que tenho que decidir entre 3 e 5 minutos, findos os quais tanto posso ter algo semelhante a pastilha elástica como uma textura magnífica que quase se desfaz na boca e nos deixa em êxtase.

Quando são grandes, como as duas maiores que se vêem na imagem, costumo laminá-las, mas como estavam em minoria, resolvi deixá-las inteiras, porque as outras eram muito pequenas para laminar e não estive disposto a armar em aprendiz de feiticeiro de sushiman.

Também é meu hábito tratar estes simpáticos bivalves com manteiga, mas hoje tive um pedido/sugestão que resolvi satisfazer e optei pelo azeite.

Ingredientes:

Vieiras (como é óbvio!)

1 dente de alho laminado

coentros picados

azeite

flor de sal

pimenta-preta moída na altura

Uma delícia que, ainda por cima, ficou muito bem nas fotografias

Arroz de Pato

É a segunda vez que aparece (http://casadepasto-paulo.blogspot.com/2010/11/arroz-de-pato.html) mas a repetição justifica-se porque a preparadora se tem esmerado neste prato e consegue fazê-lo cada vez melhor. Desta vez, e ao contrário do habitual, o belo patinho da Lourinhã não foi à mesa para um jantar mas antes para um almoço em família que não podia ter corrido melhor.
Foi acompanhado por um tinto .com http://o-vinho.com/pt/index.html e por um Paulo Laureano Clássico http://www.paulolaureano.com/

 

 O arroz de pato antes de ir para o forno

Facas

Para quem procura bons instrumentos de cozinha, o meu amigo Carlos Madeira enviou-me um link de grande utilidade. Perante tanta variedade, a dificuldade está na escolha: http://www.knivesforchefs.co.uk/

Bacalhau com genibre e leite de coco

Hoje, enquanto procurava inspiração para o jantar no Supermercado Sá, lembrei-me de pegar numa embalagem de bacalhau dessalgado Dias e em miolo de camarão da Pescanova. Como ontem tinha feito caril e me sobrara cerca de meia lata de leite de coco, resolvi improvisar e o resultado não resultou nada mal. Pelo menos não ficou nada nos pratos... o que já é um bom sinal!

INGREDIENTES para 2 pessoas:
1 Embalagem de bacalhau dessalgado
1 embalagem de miolo de camarão
3 dentes de alho picados
1 cebola em rodelas finas
coentros picados
1 pedaço de gengibre ralado
1 bom fio de azeite Gallo
1 mão-cheia de gindungo
3 colheres de sopa de natas
1/2 lata de leite de coco
4 mexilhões
Arroz branco Basmati para acompanhar

Lulinhas

Tempo é coisa que não me tem sobrado. Por isso, as explicações são poucas ou nenhumas e deixo apenas algumas imagens daquilo que tenho conseguido levar à mesa nos últimos tempos. Desta vez foram umas lulinhas, acompanhadas por uns camarões e umas batatas fritas em cubinhos. Simples e saborosas como se pretendia. Não ficou nenhuma no prato para contar como foi

Atum

Cataplana de bacalhau

Hoje aterrou um OVNI no fogão e lá de dentro saiu um bacalhau acompanhado por alguns camarões, umas vieiras e bróculos, tudo combinado com azeite, alho, cebola e coentros.
Para duas pessoas foi assim:
1 bom fio de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau
2 vieiras
8 camarões
bróculos
coentros picados
pimenta-preta moída na altura
sal

Seja peixe, carne ou marisco, é sempre fácil cozinhar com a ajuda da cataplana e os alimentos ficam com um gosto muito especial.
Neste caso, comecei por deixar suar a cebola e o alho no azeite durante cerca de 5 minutos. Depois entraram para a sauna: o bacalhau, os camarões, as vieiras e quase ao fim, os bróculos. Restou apenas polvilhar com coentros picados e juntar os temperos. Ao fim de 20 minutos, ficou assim: