Aproveitar restos: pregado com cebola-doce

Uma vez por outra isto acontece cá em casa, e por isso não fui eu quem preparou o magnífico jantar de sábado (ainda por cima, os palpites que dei foram mal dados... cala-te boca!). Resumando e concludando: foi para a mesa um inesquecível pregado frito de comer e chorar por mais, acompanhado por uns grelhos banhados em azeite e alho bem picadinho.

Porém, como por aqui a barriga ainda vai prevalecendo sobre os olhos, acabaram por sobrar duas postas... que seria heresia desperdiçar. 

Assim, no domingo ao fim da tarde, e sempre remoendo no destino que havia de dar às ditas duas postas, entrei num daqueles supermercados cuja administração se mudou para os Países Baixos e fui procurando inspiração que me ajudasse a resgatá-las. Dito e feito: uns camarões, uma embalagem de mexilhões mais outra de vieiras, um abacaxi e um saco de cebola-doce.

Nem pensem que a esta hora da noite vou fornecer os ingredientes da operação de salvamento. Limito-me a relatar a sequência dos acontecimentos

Uma sertã ao lume e lá para dentro uma fatia de abacaxi cortado em quadradinhos. Depois de estarem os quadradinhos de abacaxi bem tostadinhos, juntei-lhes um bom fio de azeite e a seguir duas cebolas-doces picadinhas, mais dois dentes de alho, igualmente picadinhos, e igual dose de gengibre. Seguiram-se umas quantas tiras de pimento-amarelo e um copinho de vinho branco seco para criar ambiente. Depois juntei tomate-cereja e jindungo... e deixei apurar. Seguiram-se os camarões, os mexilhões, o PREGADO, as vieiras cortadas em lâminas finas e uma boa mão-cheia de coentros, logo seguida por flor-de-sal q/b.

Foi só deixar apurar sabores e aromas e levar à mesa. 

Assim consegui «salvar» as duas postas de pregado.

Camarões com abacaxi e leite de coco

A imaginação deve andar tolhida pela crise e por outras chatices com que a vida nos presenteia ao virar da esquina. Mas, a verdade, é que o estômago não se contenta com tais desculpas e exige ser alimentado quotidianamente, pelo menos duas vezes ao dia.

À segunda-feira, como é sabido, não há mercado e os talhos que estão abertos não têm carne fresca porque os matadouros também estiveram de week-end. Assim, nada melhor do que recorrer aos congelados.

O abacaxi é fresco – foi comprado num supermercado altamente que agora até passou a ter sede nos Países Baixos... –, assim como o gengibre, comprado ao paquistanês da esquina que tem a mercearia, tabacaria e liquor house aberta até à meia-noite. Dá sempre jeito!

Vamos ao que interessa, ou melhor, àquilo que já não me apetece escrever porque já comi e fiquei satisfeito com o resultado.

A minha ideia de base foi caramelizar cebola, pedaços de ananás, duas lascas de gengibre e dois dentes de alho. Depois de escurecidos, juntei-lhes os camarões e boa pitada de gindungo. Tapei o tacho e deixei tudo em sauna. Para não desidratarem, acabei por juntar meia lata de leite de coco e uma colher de chá de caril (do verdadeiro, daquele feito por quem sabe e que não conta o segredo a ninguém – pela minha parte, tudo bem, desde que me vá oferecendo umas doses de vez em quando).

Entretanto, tratei do arroz selvagem que demora sempre mais tempo a cozinhar do que o outro. Quando estava quase no ponto, banhei-o com 3 colheres de sopa de leite de coco

Quando o camarão estava pronto a saltar para a mesa ainda lhe juntei uma pitada de coentros picadinhos e meio cálice de Cutty Sark, deixando apurar sabores e aromas mais 2 ou 3 minutos.

Feito o ninho de arroz selvagem, ficou com este aspecto

Bacalhau com Broa e camarões

Seis fatias de broa, cortadas finas e metidas na torradeira durante 5 minutos. Depois trituradas no 1-2-3.
Uma boa posta de bacalhau assado no forno que sobrou porque já não havia barriga para mais.
Além da crise, da troika e do raio que os parta a todos, nunca fica mal a ninguém aproveitar o que restou de uma boa refeição! Sobretudo porque, ou é ideia minha, ou pura realidade, os aromas ganham alma passadas 24 horas...
Imaginação e um bom fio de azeite, um dente de alho gordo e bem picado. Pitada de sal e pimenta-preta. Coentros. Embalagem de camarões. Mexe e remexe para combinar sabores. E vai para a mesa que já se faz tarde.

Camarão e linguine com tinta de choco

Acho que anda a passar um anúncio na televisão com uma mensagem subliminar (não sei em que canal, porque raramente vejo televisão); uma marca de massas apresenta várias qualidade e sugestões de apresentação e deve ter-me hipnotizado de tal maneira que hoje, ao passar pela secção de massas no supermercado, não resisti e... lá vai uma embalagem de Linguine com tinta de choco para dentro do carrinho de compras.

Ainda bem que me deixei cair em tentação porque o resultado ficou uns quantos pontos acima das minhas expectativas. Da próxima vez vou experimentar com tinta de choco a sério e vera pasta italiana, pois desconfio que ainda sairá melhor.

Bom, mas vamos ao que interessa. Como sempre, a lista de ingredientes:

Para 2 pessoas

Cerca de meia embalagem de linguine

400 g de camarão

água

azeite

1 dente de alho picado fino

1 raminho de coentros bem picadinhos

Boa pitada de gindungo

sal q.b.

Cozido o linguine durante 6 minutos (gosto dele «al dente»), escorri a água e reservei. Enquanto isso, já tinha descascado e cortado os camarões, preparado um tacho de barro com um generoso fio de azeite, o alho, os coentros e o gindungo. Aquecido o azeite, fui deitando linguine e camarões e envolvendo para casarem aromas e sabores. Rectifiquei o tempero de sal e levei à mesa. 

Além do magnífico contraste de cores (pois que os olhos são sempre os primeiros a comer), o melhor de tudo é mesmo o sabor.

Lombinho de porco recheado

O lombinho de porco é visita assídua à mesa cá da casa. Ora, talvez por isso mesmo, já todos os comensais começam a ficar um bocado fartos do dito cujo. Perante tal situação, nada melhor do que compor-lhe um outro aspecto (fica de comer e chorar por mais quando acompanhado por umas belas castanhas, mas nem todAs apreciam...). Meu dito, meu feito! Trata de afiar bem afiada a faca que o há-de cortar ao meio, pensar no recheio (ah, vocês gostam de Pizza Tropical à moda da Pizza Hut?! Então, tomem lá disto!) E mainada!

Vejamos o filme dos acontecimentos:

1 lombinho de porco

2 fatias de ananás

1 lata de cogumelos laminados

bacon cortado em tiras finas

pimenta-preta moída na altura

pitada de sal (atenção que o bacon já tem sal qb)

Cordel para selar o lombinho

1 folha de louro

1 dente de alho

Fio de azeite

20 cl de vinho branco temperado com gengibre

Ao fim de 45 minutos no forno a 200°C, ficou pronto a comer, acompanhado por uma feijoca suada em azeite com gindungo e espinafres. Para decorar o prato, uns mais do que excelentes pickles de manga confeccionados pela Mina com produtos directamente recebidos da Índia e com aquele travo PICANTE indiscritível.

Quanto aos pickles de manga, peço desculpa, mas não sei a receita. E mesmo que soubesse, não a contava :))))

Bacalhau fresco

Bacalhau é peixe do qual qualquer português que se preze gosta (em termos de peixe, eu não devo ser 100% português porque não gosto de sardinhas assadas e só vou à bola com as de conserva, desde que sejam de Matosinhos).

Mas vamos ao assunto: já fazia muito tempo que ansiava por experimentar bacalhau fresco. Sim fresco, sem ser o seco e salgado que conheço desde que vim ao mundo nos idos de Julho de 1959. Desse já lhe conheço as manhas e alguns tratamentos, pelo que, para combater a crise, há que trilhar novos caminhos, nem que seja na cozinha.

Como o bicho era novo para mim, não me aventurei em dar-lhe tratamentos para além dos meus parcos conhecimentos culinários e, por isso, limitei-me a regar uma assadeira com um bom fio de azeite, a postar nela 3 postas de bacalhau fresco, nada de acrescento de sal pois já vem salgado q/b, sobre cama de cebola cortada em rodelas muito finas. Benzi as postas de bacalhau com um dente de alho mais picadinho do que o Orçamento de Estado com que o Passos Coelho está a picar os cidadãos portugueses e pimenta-preta moída na altura. Achei por bem juntar mais um pouco de cebolinho picado e umas tiras de pimento laranja (não gosto desta cor PPD/PSD, mas foi o que tinha à mão, e resultou).

Forno pré-aquecido a 200°C (esta linguagem técnica fica sempre bem em qualquer receita...) e lá foi a assadeira para o forno. Apostei em 25 minutos e aos 15 minutos juntei bróculos congelados (se quiserem experimentar, espetem com eles no forno logo de início: os meus ficaram algo duros, mas comestíveis).

E prontoS, resultou.

Empanada gallega

Embora a maior parte das receitas proponha o atum como principal ingrediente, eu prefiro a carne. Mais fácil do que isto deve ser difícil (só mesmo bife grelhado!). Para 4 pessoas, o rol de ingredientes é este:

1 Cebola bem picada, 

2 dentes de alho bem picados, 

pimenta-preta moída na altura, 

500 g de carne de vaca picada

Azeite

1 ovo cozido

sal q/b

6 colheres (sopa) de polpa de tomate

salsa picada

Estes foram os ingredientes que utilizei porque tenho cá em casa duas «pestes» que torcem o nariz a outros condimentos. Se, por acaso, tiverem a sorte de ter santas-bocas lá em casa, podem ainda juntar um pouco de pimento-vermelho e azeitonas sem caroço (pretas e verdes) cortadas em rodelas finas.

Quanto à massa, das duas três: só no El Corte Inglés consigo encontrar massa para empanada gallega, mas podem procurar no Youtube receitas para a confeccionar (eu não me atrevo a tanto, nem tenho paciência). Podem optar por massa FILO. Foi o que fiz neste caso.Devo dizer que prefiro a primeira opção, embora a segunda empreste uma textura crocante bastante interessante. Mas atenção, caso optem pela massa FILO, têm que ser rápidos pois se fica ao ar mais de 20 minutos começa a endurecer e torna-se quebradiçada.

Depois é só passar o preparado da frigideira para a travessa, já previamente com a base de massa, espalhar uniformemente, colocar nova camada de massa, selar os bordos com gema de ovo, pincelar a cobertura com mais gema de ovo para ficar tudo com um bom acabamento e levar ao forno (180°C) por 15 a 20 minutos.

Foi assim que começou

 

Peço desculpa, mas a foto do resultado final mais parece digna de um manual de camuflagem. No entanto, garanto-vos que não usei carne de camaleão. Foi apenas uma coincidência de toalha amarela com uma massa que ficou bem lourinha

PS: para evitar que, à minha revelia, a massa FILO se amancebasse com a travessa, usei uma folha de papel vegetal a fim de evitar misturas indesejáveis de fluidos.