Bolo esponja com morangos e chantilly /スポンジケーキ イチゴ ホイップクリーム

Isto não há fome que não dê em fartura. Ou seja, começo a enjoar de tanto programa de cozinha que vai enchendo diferentes canais da TV. Assim, para evitar um empanturranço dei comigo a fazer um zaping e a ir parar ao canal NHK, ou seja, a terras do Sol Nascente. E toma lá: em vez de um programa sobre Ikebana, Origami ou o monte Fuji, apanho com um cozinheiro japonês a viajar pela sua santa terrinha em busca de produtos naturais e frescos que só vistos!
A páginas tantas do seu périplo manda o efebo que o acompanha ir buscar morangos à estufa de um casal que só produz para vender à vizinhança, e mais ovos de galinhas que são criadas em liberdade, mas tinham que ser especiais: são os primeiros ovos postos por galinhas poedeiras, isto é, frangas que começam a botar ovos – diz o entendido que os ovos do primeiro mês de postura são os melhores do Mundo – acredito, mas não tenho uma franga à mão.
Reunidos os ingredientes, o japonês começa a tratar-lhes da saúde. E prontos, não resisti.
Vamos lá a tentar explicar como as coisas se passam:

500 g de morangos

250 g de açúcar.

Deixam-se assim de um dia para o outro. Eu deitei-lhes uns pingos de limão.

Ao outro dia, comecei por fazer o bolo esponja:

5 ovos

150 g de açúcar

200 g de farinha

1 saqueta de levedura

1 pacote de natas de 200 ml

Separam-se as gemas das claras. Misturam-se as gemas com o açúcar. Mistura-se a farinha com a levedura e envolve-se aos poucos com os ovos. Quando estava tudo misturado pensei de mim p'ra comim: «Já tenho argamassa para tapar uns buracos na paredes!!! Nada de desesperar: se aquilo saiu bem ao japonês, também não me há-de sair mal a mim.»

É altura para pré-aquecer o forno a 160-180° C.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se a pouco e pouco na massa de ovos. Et voilá! A argamassa começou a ficar fofa que nem uma nuvem!

Forra-se um tabuleiro de alumínio com papel vegetal e unta-se o papel com um pouco de manteiga. Coloca-se o preparado no tabuleiro e forno com ele durante meia hora.

A seguir tiram-se os morangos do frigorífico e coa-se a calda. Aproveita-se um pouco da mesma e deita-se num tacho com os morangos cortados em pedaços. Leva-se a ferver até os morangos ficarem macios, mas não espapassados!!!

Usam-se as natas para fazer o chantilly – aqui foi a vez de a sócia da Pensão Estrelinha entrar em acção, porque o faz muito melhor do que eu.

O bolo esponja está pronto! Tira-se do forno e deita-se sobre um pano. Deixa-se arrefecer um pouco.

Espalham-se os morangos por cima

e a seguir o chantilly.

Depois enrola-se como se de uma torta se tratasse. Vai sobrar/saltar chantilly. Portanto, não usem todo.

Termina-se banhando o bolo esponja com a calda dos morangos e fica assim:

Cheesecake e massa frita com carne de vaca e cogumelos

Apenas para deixar alguns apontamentos daquilo que tem ido à mesa nos útlimos dias cá na Pensão Estrelinha.

1. Um cheesecake com cobertura de compota de frutos silvestres e framboesas. Não passo a receita porque basta comprarem uma (é melhor 2) embalagens de queijo Philadelphia e encontram-na no interior. Resulta sempre!

Atenção: eu prefiro fazer a massa de base com bolacha tostada, utilizo praticamente 100 g e precisa de cerca de 50 g de manteiga, mas é manteiga mesmo, não inventem com margarinas e afins.

Apenas um conselho: não optem por cobertura de chocolate porque fica uma «bomba» e bastante enjoativo, e para enjoativo já bastam os tempos que correm.

2. Uma massa chinesa (noodles) frita com carne de vaca, diferentes variedades de cogumelos, couve pak-choi (ou bok-choi – ainda não descobri qual o nome mais correcto), omelete, rebentos de soja, amêndoas, alho, gengibre e molho de ostra.

Enquanto se salteiam os ingredientes no wok, coze-se a massa por 3 minutos e passa-se por água fria. Deita-se a massa numa frigeira com um pouco de óleo e deixa-se fritar de um lado, cerca de 3 minutos com o lume bem quente, mas é melhor controlar o grau de fritura; cá em casa gostamos dela bem estaladiça. Usei uma espátula larga para virar a massa e deixei fritar mais 3 ou 4 minutos. A massa vai para uma travessa e leva a carne e os legumes por cima.
Atenção aos temperos, sobretudo não convém abusar de sal porque tanto o óleo de soja como o molho de ostra já são salgados qb.

Peixe-galo

Feioso à primeira vista, o peixe-galo fica a perder na aparência aquilo que ganha em sabor.

Cá em casa costuma ser frito, depois de cortado em postas relativamente finas. Temperadas com sal, pimenta-preta e uns pingos de limão, ficam a repousar cerca de uma hora.

Depois de passadas as postas por farinha e fritas em óleo bem quente, foram assim para o prato. Desta vez o acompanhamento foi um arroz de grelos, porque bom mesmo é uma açorda de berbigão ou uma açorda preparada com as ovas do peixe-galo. No entanto, azar a dobrar: berbigão nem vê-lo na praça, nem sequer congelado no supermercado e, além disso, calhou-nos um peixe e não uma peixa – portanto, nada de ovas.

Fica para a próxima...

Cataplana de cherne

Cherne é um daqueles peixes que merecem todo o meu respeito e, por isso, todos os cuidados são poucos para lhe prestar a devida homenagem.
Depois dos devidos salamaleques, tenho a certeza de que tratei bem destas duas postas que resolvi acomodar num utensílio de cozinha com o qual gosto bastante de trabalhar, a cataplana.

De maneira a não se sentirem sozinhas e abandonadas, achei por bem pô-las em convívio com uns mexilhões e uns quantos camarões.
Deram-se bem e o festim foi devidamente regado por um excelente Vila Flor branco oferecido pelo meu amigo e vizinho José Maria.

Salada do mar

Polvo casa com lulas, 

lulas casam com mexilhão, 

mexilhão casa com ovas de peixe-voador curtidas em wasabe que, como são verdes, casam com rúcula que, para brilhar, casa com tomate-cereja.
Tudo temperado com uma vinagreta ficou assim:

タコ, イカ, トビウオ, イガイ, わさび

Caldeirada de polvo

A base foi a da mais do que tradicional caldeirada de peixe mas, em vez deste, experimentei com polvo (previamente cozido), camarão e grão.
E não é que resultou?

Gnocchi

Gnocchi. 

Não me perguntem a receita, porque ainda estou a testá-la no laboratório. Gostava de conseguir fazê-la ao estilo do Heston Bluementhal, mas acho que nem ele tem estes conhecimentos de pirotecnia.

Assim, aqui fica o vídeo para quem quiser experimentar.

Se chegarem a este resultado, por favor, enviem-me a receita.