Cheesecake e massa frita com carne de vaca e cogumelos

Apenas para deixar alguns apontamentos daquilo que tem ido à mesa nos útlimos dias cá na Pensão Estrelinha.

1. Um cheesecake com cobertura de compota de frutos silvestres e framboesas. Não passo a receita porque basta comprarem uma (é melhor 2) embalagens de queijo Philadelphia e encontram-na no interior. Resulta sempre!

Atenção: eu prefiro fazer a massa de base com bolacha tostada, utilizo praticamente 100 g e precisa de cerca de 50 g de manteiga, mas é manteiga mesmo, não inventem com margarinas e afins.

Apenas um conselho: não optem por cobertura de chocolate porque fica uma «bomba» e bastante enjoativo, e para enjoativo já bastam os tempos que correm.

2. Uma massa chinesa (noodles) frita com carne de vaca, diferentes variedades de cogumelos, couve pak-choi (ou bok-choi – ainda não descobri qual o nome mais correcto), omelete, rebentos de soja, amêndoas, alho, gengibre e molho de ostra.

Enquanto se salteiam os ingredientes no wok, coze-se a massa por 3 minutos e passa-se por água fria. Deita-se a massa numa frigeira com um pouco de óleo e deixa-se fritar de um lado, cerca de 3 minutos com o lume bem quente, mas é melhor controlar o grau de fritura; cá em casa gostamos dela bem estaladiça. Usei uma espátula larga para virar a massa e deixei fritar mais 3 ou 4 minutos. A massa vai para uma travessa e leva a carne e os legumes por cima.
Atenção aos temperos, sobretudo não convém abusar de sal porque tanto o óleo de soja como o molho de ostra já são salgados qb.

Peixe-galo

Feioso à primeira vista, o peixe-galo fica a perder na aparência aquilo que ganha em sabor.

Cá em casa costuma ser frito, depois de cortado em postas relativamente finas. Temperadas com sal, pimenta-preta e uns pingos de limão, ficam a repousar cerca de uma hora.

Depois de passadas as postas por farinha e fritas em óleo bem quente, foram assim para o prato. Desta vez o acompanhamento foi um arroz de grelos, porque bom mesmo é uma açorda de berbigão ou uma açorda preparada com as ovas do peixe-galo. No entanto, azar a dobrar: berbigão nem vê-lo na praça, nem sequer congelado no supermercado e, além disso, calhou-nos um peixe e não uma peixa – portanto, nada de ovas.

Fica para a próxima...

Cataplana de cherne

Cherne é um daqueles peixes que merecem todo o meu respeito e, por isso, todos os cuidados são poucos para lhe prestar a devida homenagem.
Depois dos devidos salamaleques, tenho a certeza de que tratei bem destas duas postas que resolvi acomodar num utensílio de cozinha com o qual gosto bastante de trabalhar, a cataplana.

De maneira a não se sentirem sozinhas e abandonadas, achei por bem pô-las em convívio com uns mexilhões e uns quantos camarões.
Deram-se bem e o festim foi devidamente regado por um excelente Vila Flor branco oferecido pelo meu amigo e vizinho José Maria.

Salada do mar

Polvo casa com lulas, 

lulas casam com mexilhão, 

mexilhão casa com ovas de peixe-voador curtidas em wasabe que, como são verdes, casam com rúcula que, para brilhar, casa com tomate-cereja.
Tudo temperado com uma vinagreta ficou assim:

タコ, イカ, トビウオ, イガイ, わさび

Caldeirada de polvo

A base foi a da mais do que tradicional caldeirada de peixe mas, em vez deste, experimentei com polvo (previamente cozido), camarão e grão.
E não é que resultou?