Massada de Polvo com Camarão

Sexta-feira, pelas sete da tarde, hora de ir ao supermercado.
À sócia da Pensão Estrelinha apetecia-lhe uma massada de peixe... mas, peixe a sério, é coisa que só se compra na Banca da Bela, lá para as bandas de Alvalade... Inda por cima a tais desoras! 
Toca de ir rapidinho ao Pingo Doce do Arco do Cego e sacar dos congelados o mais parecido com um polvo que por lá se encontrava.
Chegado a casa: polvo a descongelar, mais tirar o bico de papagaio, caso contrário fica duro e sabe mal. Panela de pressão com ele, mais os feitiços que me ensinaram para o deixar macio... que não conto, pois que são meus. Só digo que há que afugentar o polvo!
Cebola bem picadinha, mais alho picado tal qual a cebola, umas rodelas de chouriço, dois tomates maduros, devidamente pelados e picados, aos quais acrescentei um pacote de polpa de tomate, mais umas quantas tiras de pimento vermelho e, por fim, com autorização da Joana, duas malaguetas bird eye. Foi tudo para o meu tacho preferido a ganhar sabores e aromas.
Polvo na panela, ingredientes a suarem (as tiras de pimento foram as últimas a entrar na sauna).
Foi trabalho de sincronia, pois precisava da água de cozer o polvo para com esta cozer as massas de cotovelo.
Refogada a cebola e demais acompanhantes, juntei-lhes uns camarões. Piquei coentros e casei-os com umas quantas folhas de hortelã e foram para o tacho.
Chegada a hora, copo de vinho branco e caldo de peixe para a cebola e seus amigos; mais água do polvo e boa pitada de sal. Quando já tudo fervilhava, toca de deitar as massas.
Enquanto isto, cortei o polvo em pedacinhos, que acabaram por se juntar ao festim faltavam 4 minutos para o final da cerimónia.

Lista de ingredientes, para 4:

1 kg de polvo
8 camarões grandes
2 cebolas
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
Azeite para cobrir o fundo do tacho
2 Tomates
1 pacote de polpa de tomate
Folhas de Hortelã
2 Malaguetas pequenas
1/2 Pimento vermelho, em tiras grossas
1 Raminho de coentros
Folhas de hortelã
4 a 5 rodelas de bom chouriço, picadas
Sal q.b.
Caldo de peixe

Imaginação e diversão

 

Bobó de camarão

Aqui há uns tempos o pessoal da natação resolveu ir jantar a um restaurante brasileiro para as bandas da Expo (fica mesmo em frente ao Casino de Lisboa). Entre os vários pratos que vieram para a mesa destacou-se o Bobó de Camarão.

Hoje deitei mãos à obra e tentei recriar o dito cujo. O resultado não desiludiu, antes pelo contrário.

Fiz para dois, repetimos e ainda sobrou um bocadinho para amanhã.

Lista de ingredientes:

1 mandioca 650 g

1 lata de leite de coco

Miolo de camarão (convém de tamanho razoável)

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

coentros

polpa de tomate (3 colheres de sopa)  

Azeite (dada a hora a que comecei a cozinhar já não tive tempo de ir comprar azeite-de-dendê ou óleo de palma, mas disto já experimentei  e não aconselho a utilização)

1/2 limão

sal

2 Bird's eye (malaguetas minúsculas mas muito picantes.

Nunca tinha cozinhado mandioca e, afinal, é muito mais fácil do que eu imaginava.

Então vamos lá:

Faca bem afiada e toca a descascar a mandioca, que depois é partida em pedaços. Uma cebola grande cortada em quartos e requartos. Tacho, água, sal, folha de louro, a mandioca e a cebola lá para dentro. Deixar cozer bem até a mandioca começar a desfazer-se. Retira-se a folha de louro e junta-se então o leite de coco. Recorre-se à varinha mágica para obter um creme espesso. 

Numa frigideira deita-se o azeite, os camarões, que ficaram previamente a marinar em limão, as bird's eye desfeitas. Deixam-se os camarões ganharem cor e junta-se-lhes a outra cebola e os 3 dentes de alho (tudo bem picadinho). Quando a cebola estiver no ponto acrescenta-se o preparado de mandioca, a polpa de tomate e os coentros. Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e já está!
Acompanha-se com arroz branco.

Camarões e algas

Foi em Paris que vi pela primeira vez uma Chinatown, já lá vão quase 30 anos! Depois voltei a ver uma em Londres e outra em Amsterdão. Porém, como não há amor como o primeiro, a de Paris continua a ser a minha preferida, a referência inesquecível do que é um micro-universo asiático num qualquer país europeu.

Como é (i)lógico, não temos nada parecido por cá – estou a falar de Lisboa, mas acho que posso generalizar ao resto do País.
O mais parecido com uma Chinatown é a nossa Rua da Palma e seu prolongamento pelo Martim Moniz. Ou seja, onde dantes foram terras da moirama, hoje são terras partilhadas por uma curiosa comunidade que faria as alegrias de Afonso de Albuquerque, Fernão Mendes Pinto e, quiçá, Venceslau de Moraes.
Já há algum tempo que não passava pelo meu supermercado preferido, o Chen, e qual não foi a surpresa ao ver que estava em plena ampliação.
Ficou com o dobro do espaço e, se já era bom perder-me naquele cadinho oriental, agora ainda mais agradável se tornou passear pelos vários corredores e abrir bem as narinas a tantos aromas e odores.
Com o cesto carregado com Ice Tea chinês (para a Joana), kelp (algas), cogumelos pretos, Udon, um pacote de noodles, molho de ostra, uma garrafa de Shaoxing, crepes de vegetais, uma embalagem de rebentos de soja frescos, outra de cogumelos enoki e outra ainda de camarões da Tailândia, regressei feliz e contente a casa.   

Foi isto o que resultou da visita ao Supermercado Chen: camarões com cogumelos pretos e enoki, kelp, rebentos de soja, gengibre, alho e duas bird's eye (malaguetas tailandesas extremamente picantes), tudo cozinhado numa base de molho de soja, de girassol e de ostra. Sal? Nem pensar!
Após cerca de 15 minutos ao lume, ficou assim e foi para a mesa com um arroz Basmati.
Experimentem.