焼きそば Yaki soba

Continuamos por terras do Império do Sol Nascente, desta feita com um Yaki soba, prato muito popular no Japão, mas cuja origem remonta à China.

O grau de dificuldade é ZERO.
Cozer os noodles durante 3 minutos em água a ferver temperada com sal.

Entretanto, num Wok com fundo de molho de soja (japonês) e óleo de girassol (eu prefiro esta combinação para controlar o sal), cozinhar os bróculos, a cenoura (cortada em lâminhas finas), um dente de alho (também laminado), os cogumelos brancos e a carne de porco (também se pode usar vaca ou frango). Os legumes podem igualmente ficar ao gosto de cada um. 

Para temperos, limitei-me a uma pitada de pimenta-preta moída na altura e um pouco de sakê.

Fases da preparação e, na última imagem, os cogumelos brancos.

 

日本

日本 é como quem diz Niôn, ou seja, Japão.

Ora, no Japão, como é fácil de intuir, não se come apenas sushi nem sashimi.

Tal como os gatos, e como qualquer ser dotado de papilas gustativas, também os Japoneses apreciam outros sabores.

Assim, nos últimos tempos têm sido levadas a cabo na Pensão Estrelinha algumas experiências, no geral bem sucedidas, que tentam replicar pratos que vão regularmente à mesa de qualquer família japonesa.
Ficam aqui apontamentos e fotografias das ditas cujas experiências.

O Zuke-don de salmão saiu melhor que bom à segunda tentativa. A base de arroz ficou a dever-se à sócia da Pensão Estrelinha: arroz cozido no ponto e cortado com açúcar e vinagre de arroz.

Para marinar o salmão, 15 minutos (nem mais, nem menos) antes de servir: molho de soja (japonês e NÃO chinês), Mirin e Sakê.

Servir sobre uma base de arroz com wasabe, gengibre rosa e polvilhar com sementes de sésamo.

Quanto ao 焼きそば, ou seja, Yaki-soba, que originalmente, como não poderia deixar de ser, tem origem na China, usei o meu Wok para tratar da cenoura, cortada em rodelas muito finas, do alho, da carne de porco, dos bróculos e dos cogumelos brancos, devidamente temperados com sal (pouco) e pimenta-preta moída na altura. Tudo, diga-se de passagem, num banho de molho de soja e óleo de girassol. A massa coze à parte (3 minutos) e, nos últimos instantes, depois de escorrida, junta-se à fritura no wok.

Nota: eu esqueci-me, mas não se esqueçam que dos temperos consta também um pouco de sakê