Arroz de limão com robalo e amêijoas

Ir a Cabanas de Tavira e não ir ao restaurante da Noélia é quase como ir a Roma e não ver o Papa. Acontece que já fui a Roma e Papa não vi, mas o mesmo não posso dizer do Restaurante da Noélia, pois é OBRIGATÓRIO e qualquer um que o visite sai de lá abençoado.

Dito isto, e sem mais delongas, pois delonga foi coisa que hoje me assistiu — duas horas na cozinha — passemos à prática.

Antes de mais, uma ressalva: a receita original está aqui (http://sopasdetudo.blogspot.pt/2016/01/noelia-na-academia-time-out.html?spref=fb) e eu limitei-me a segui-la quase à risca. Quase porque o Caldo ficou no segredo dos Deuses...

Assim, tive que me desenrascar e improvisar o meu caldo de peixe. Depois de abrir, espinhar e pelar o robalo, aproveitei espinhas e peles, juntei uma cenoura, um talo de erva-príncipe (para reforçar o aroma a limão) sal, pimenta-preta, folha de louro, um ramo de alecrim, um dente de alho, meia cebola, um copo de vinho branco e água. Vai de ferver e referver durante uma hora. Finda a dita hora, foi passar tudo pela picadora, coar o caldo e, como dizem os entendidos, reservar.

Quanto ao resto, segui fielmente a receita. O resultado é... experimentem! Pois tudo o que eu possa escrever não faz jus a esta maravilha.

   

Salmão marinado em miso

Simples, rápido e saboroso:

Cá para a Pensão Estrelinha foi um lombo de salmão que deu para cortar em quatro tranches, uma para cada comensal.

Ficaram a marinar no frigorífico durante cerca de uma hora (NÃO ultrapassar o tempo da marinada porque o Miso é bastante salgado e depois de emprestar o sabor ao peixe não há maneira de voltar atrás).

A marinada: miso (1 colher de sopa bem servida, saké, mirin, molho de soja e um pedaço de gengibre)

Depois foi só colocar as tranches alinhadas num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal e levar ao forno (função grill) a 220° C durante 10 a 12 minutos.

 

Zuke don (ainda a marinar) foi servido sobre arroz e acompanhado com rúcula selvagem

 

 

Cogumelos em sakê

Simples e saboroso, como é norma da cozinha japonesa.

Três variedades de cogumelos:

Shiitaké, 

Shimeji 

e 

Enoki.

Eu achei por bem acrescentar uma cenoura, cortada em rodelas muito finas, para dar cor.

Frigideira com um fundo de água, cogumelos (previamente arranjados e lavados) e cenoura lá para dentro, regados com duas colheres (de sopa) generosas de saké e uma pitada de sal. 

Tapa-se a frigideira e deixam-se suar bem suados os cogumelos durante cerca de 10 minutos.

A receita original aconselha que no final se temperem com molho de soja e lima japonesa. Dispensei o molho de soja  porque pode deixar os cogumelos muito salgados — já tinham levado sal —, e à falta de limas japonesas usei suco de meio limão.

Aconselho, sobretudo a quem, como eu, gosta de cogumelos.

Cogumelos Shimeji

 

 

Cogumelos Enoki

 

 Cogumelos Shiitaké

O resultado final